Zaitun, macadamia, alpukat, kelapa – variasi minyak yang ada di rak supermarket kita bisa sangat membingungkan.
Meskipun minyak kelapa semakin populer, minyak kelapa bukanlah makanan super seperti yang dibayangkan.
Ahli gizi Jacqueline Alwill menjelaskan minyak mana yang paling penting dalam hal dapur dan kesehatan Anda.
Terkait minyak kelapa, konflik utama adalah kandungan lemak jenuhnya yang tinggi.
Namun, tidak semua orang setuju bahwa sumber yang terkonsentrasi seperti itu tidak baik untuk kesehatan, karena tubuh kita memang membutuhkan lemak jenuh.
“Minyak kelapa bisa menjadi bagian dari pola makan sehat bila digunakan dalam jumlah sedang,” kata Alwill.
“Ia mempunyai beberapa khasiat yang unik yaitu mempunyai sifat anti virus, anti jamur dan anti mikroba.
“Tetapi pada akhirnya, itu adalah lemak jenuh.
“Hal ini akan berdampak pada kadar kolesterol beberapa orang, dan implikasinya terhadap penyakit kardiovaskular dan kronis.”
Titik asap minyak
Titik asap adalah titik dimana minyak mulai terbakar dan mengeluarkan asap.
Jika Anda memanaskan minyak melewati titik asapnya, tidak hanya merusak rasanya, tetapi banyak nutrisi yang terurai, dan minyak akan melepaskan senyawa berbahaya yang disebut radikal bebas.
Namun, Alwill berpendapat bahwa hal tersebut tidak boleh dijadikan acuan seberapa sehat suatu minyak jika dipanaskan.
“Penelitian menunjukkan hal itu tidak relevan. Ini lebih tentang stabilitas minyak,” kata Alwill.
Minyak yang dipromosikan memiliki titik asap tinggi, seperti minyak kedelai, kanola, dan minyak sayur, tidak stabil saat dipanaskan.
“Mereka sebenarnya menghasilkan produk sampingan beracun yang dapat menyebabkan peradangan pada tubuh.
Sebaliknya, minyak zaitun ekstra sangat stabil saat dipanaskan, dan juga memiliki tambahan antioksidan.
Minyak olahan
Kebanyakan minyak nabati yang beredar di pasaran merupakan campuran minyak canola, jagung, kedelai, safflower, kelapa sawit, dan bunga matahari.
Mereka biasanya dimurnikan dan diproses, yang berarti tidak hanya memiliki rasa, tetapi juga nutrisi.
“Mereka dimurnikan dan diputihkan secara mendalam, dan hal itu dilakukan untuk menghasilkan rasa minyak yang lebih netral,” kata Alwill.
“Tetapi mereka masih berada di bawah pengaruh minyak yang kurang stabil untuk memasak.
“Saya sarankan Anda mengurangi makanan tersebut dan fokus pada minyak dan lemak yang baik.”
Munculnya pilihan alternatif
Minyak alpukat adalah pilihan yang baik, terutama bila digunakan mentah.
Minyak ini tidak dimurnikan seperti minyak zaitun extra virgin, dan ideal untuk menggoreng.
Ini juga mengandung asam lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda, serta vitamin E.
Namun, pilihan seperti minyak alpukat dan macadamia cenderung lebih mahal.
“Mereka memberi nilai tambah dalam hal asam lemak esensial yang dapat Anda tambahkan ke dalam makanan Anda, tapi saya berpendapat bahwa seluruh makanan yang mengandung minyak ini adalah makanan yang harus dikonsumsi orang,” kata Alwill.
“Alpukat utuh atau makadamia utuh akan memberi lebih banyak nutrisi pada makanan Anda.”
Simak cerita lengkapnya di Edisi Harian di atas sini.
